蘇州市民買到疑似注水肉 一斤肉縮成一半，3月18日，吳江一位姜女士給我們打來電話，說自己買的肉有問題，買回來時還鼓鼓的，但很快就縮了水，聞起來也有股異味，她懷疑自己買到了注水肉。

姜女士說：“(我把那個肉)炒下去都縮水了嘛，昨天那個是更過分了，正面看起來白白的，我沒有注意，買回來再切的時候，顏色不太對，聞起來還很臭?！?br /> 姜女士說，平時總在附近一家農(nóng)貿(mào)市場買肉，可前天買回來的肉放到鍋里一炒，一斤的肉縮成了一半都不到。更讓她擔心的是，生肉買回來仔細聞聞還有股惡臭。今天，姜女士又特地再買了一塊豬肉，味道還是一樣，她懷疑，自己是買到注水肉了。
姜女士說：“確實是覺得吃得太不放心了，平常都縮水，味道那么重，不知道吃下去會不會怎么樣?”
記者仔細觀察發(fā)現(xiàn)，雖然姜女士昨天買的肉沒有明顯的滲水現(xiàn)象，但的確有股發(fā)酸的味道。為一探究竟，記者隨后來到姜女士經(jīng)常買豬肉的幾家攤位。
姜女士問：“(你的肉)怎么這么濕啊，有水的吧?”
攤販回答：“沒有，我們這兒不可能打水的?！?br /> 那么，這些看上去油光光的豬肉到底有沒有被注水呢?記者隨機購買了幾家肉攤的豬肉，連同姜女士買的一共五份樣品帶到檢測中心測定。
經(jīng)過測定，五份豬肉樣品中，水分含量最高的為71.1%，而注水肉的達標線為77%，也就是說，這些豬肉的含水量全部合格。那么姜女士所說的豬肉縮水和味道發(fā)臭，又是怎么回事呢?
高級廚藝師劉兵說：“時間長了，豬肉(臭味)出來了，不是那種新鮮的味道，新鮮的豬肉聞起來蠻香的?！?br /> 業(yè)內(nèi)人士介紹，姜女士買的肉暗淡無光，明顯是冷藏后解凍的。
劉兵說：“化凍的過程中會有出水(縮水)的現(xiàn)象，有的有的，肯定有出水的。”
原來，姜女士買的這塊肉，是經(jīng)過解凍的肉，由于沒有完全解凍，翻炒時縮水就屬于正?，F(xiàn)象，時間存放過長，也會產(chǎn)生酸臭的味道。專家建議，經(jīng)過反復冷凍的肉，除了味道不好，還很容易滋生細菌，市民購買時，除了需要挑選肉質(zhì)表面有光澤的，還可以多聞一聞，有異味的要謹慎購買。騰訊大蘇網(wǎng)注水肉檢測儀